Manis

Manis adalah salah satu dari lima sifat rasa dasar yang mengesan pengambilan makanan yang kaya karbohidrat sederhana seperti gula (yakni, kemanisan) atau sebatian yang mampu meniru sifat gula dan rasa "manis" itu sendiri.

Gambaran umum

Terdapat banyak sebatian kimia yang dikaji memberikan rasa manis pada pelbagai tahap berbeza-beza;

Tahap manis sebatian[1][2][3][4][5]
Nama Jenis sebatian Tahap manis
LaktosaDisakkarida0.16
MaltosaDisaccharide0.33 – 0.45
SorbitolPolialkohol0.6
GlukosaMonosaccharide0.74 – 0.8
SukrosaDisaccharide1.00 (bahan rujukan)
FruktosaMonosaccharide1.17 – 1.75
Sodium cyclamateSulfonat26
Steviol glikosidaGlikosida40 – 300
AspartameDipeptida methil ester180 – 250
Acesulfame kaliumOksatiazinona dioksida200
Natrium sakkarinaSulfonil300 – 675
SukralosaDisakarida terolah600
TaumatinaProtein2000
LugdunamGuanidin300,000 (anggaran)

Rujukan
  1. John McMurry (1998). Organic Chemistry (ed. 4th). Brooks/Cole. m/s. 468. ISBN 978-0-13-286261-5.
  2. Dermer, OC (1947). "The Science of Taste". Proceedings of the Oklahoma Academy of Science. 27: 15–18. cited as "Derma, 1947" in McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996. JSTOR 29775325.
  3. Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). "Sweeteness Relative to Sucrose (table)". The World of Chemistry: Essentials (ed. 4th). Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. m/s. 359. ISBN 978-0-495-01213-9. Dicapai pada 14 September 2010.
  4. Guyton, Arthur C; Hall, John; Hall, John E. (2006). Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology (ed. 11th). Philadelphia: Elsevier Saunders. m/s. 664. ISBN 978-0-7216-0240-0. ISBN 0-8089-2317-X.
  5. Dermer, OC (1947). "The Science of Taste". Proceedings of the Oklahoma Academy of Science. 27: 15–18.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.